二十多年前，檳城人要“血拼”（Shopping），通常只有幾種選擇，一是到光大（Komtar），否則就是到加馬（Gama）；若你猶豫不決，眼明手快的安娣就會直截了當告訴你：“想逛逛走走，就到光大；想買日常用品，就到加馬；肚子餓了想找吃的，記得到加馬外路邊的小販中心去，熱是熱了點，但每樣東西都好吃到包你讚好！”二十多年後，各類大規模的霸級市場相繼崛起，美食中心也鋪天蓋地，但加馬中心人潮依舊，加馬外的小販檔還是那熟悉的幾張臉孔、那般的熱鬧、那樣的歡聲笑語，真是摸不清箇中緣由，於是叫了幾樣曾經鍾愛的小吃，只咬了一口，那股熟悉的味道立即給了我答案。
味道不變，感覺不變，心情不變，溫馨也不變，這就是檳城美食的有情天堂。
檳城加馬購物中心就坐落在光大隔兩條街，自1981年成立後，外面路旁就一字排開的聚了整排美食小販檔，許多檳城道地美食也由此賣開。想當年，這裡是逛街的旺區，小食檔狹窄的空間常常容不下絡繹不絕的人潮，於是窄道裡能擠多少是多少，週末或假日，站著等位的人比坐著吃的人更多，一條小小的風車路巷道人聲鼎沸，擠得水泄不通。
27年後的今天，這裡不復當年“勇”，但到小巷覓食的人還是不少，而特地來打包的人更多，主要因為天氣熱，對泡慣冷氣房的現代人而言，食物再好吃，要邊冒汗邊擠人邊忍受四周熱浪，更得犧牲芳香美妝，簡直是個虐待，所以寧願打包走，也不願即點即做現場吃。
“生意是比當年差了一點，但因為這裡地點適中，食物美味又超便宜，反而成了很多上班族的打包熱點，尤其是這裡的‘辣死你媽’椰漿飯（Nasi Lemak），配菜選擇多得叫人眼花繚亂，所以一到午餐時間，這裡就會排滿人。”小販們熱情地表示。
甘蔗水清涼透心
打包完正餐，通常大家還會順便來一杯清涼透心的新鮮甘蔗水；接著自然地順道轉到“熱門區”，打包賣了二十多年一代傳一代的印度同胞Ali的正宗好味道“綠豆粥”，因為別處很難找到這道超級甜品，所以很多人都不願錯過。
更重要的是，若你點了綠豆粥聽到Ali問要不要“Cubi”（糯米）時，只要肚子還擠得下，記得要馬上點頭，因為只要他這一小匙Q感十足又香軟芳香的糯米飯糰加進去，綠豆粥便會像變魔術般，立即產生不同的效果，綠豆混合糯米吃下肚子或許會有少許撐脹的感覺，但Ali煮得恰到好處的香噴噴糯米飯，保有彈牙的咬感，絕對“撐”有所值。吃下一碗綠豆粥，全身頓時暖和，再沾沾他特意準備的麵包，靈魂怎不快活得飄上天？
除了綠豆粥，Ali獨家炮製的“干冬”及“黑糯米”，也是二絕，常會令食客點餐時拿不定主意，但還好它勝在分量不多，就算逐一品嘗也絕不成問題，吃不壞肚子。
風車巷小食檔販的營業時間為上午11時至下午6時，每天的這段時間都可聽到甘庶榨汁機轉動的聲音。新鮮出爐的現絞甘蔗汁也成了這裡的另一種經典特色。尤其在大熱天時，就算只是不經意地路過，很多人也會被這熟悉的聲音吸引而駐足停留，先喝杯清甜甘蔗汁，再繼續上路。
風車巷就是這麼“藏龍臥虎”，但因為其貌不揚，所以並沒給太多檳城人留下深刻印象，說到最好吃的美食時，一般上也不會立刻想到它，但一旦決定坐下來點食物，相信很多人就會嚷嚷：“好像每一樣都很好吃，哇，那麼多年了，都還在賣著，都好久沒吃了，好懷念哦。”結果，一點就點了滿桌美食，細嚐慢品後肚子飽足、味蕾享夠、親切重溫，就會一臉滿足地離開。
風車巷麵線軟度適中香Q不糊
風車巷有一檔名聲響噹噹的炒麵線，是許多人到此必點的美食。據說，熟客口中的“麵線良”抄出來的麵線非常不同，軟度適中、香Q不糊不說，單就純真的鄉土味，就叫老檳城人難捨難棄。
聽熟客說，麵線良這個檔口已經經營了二十幾年，很多人說它是這裡的“一哥”，除了因為歷史悠久外，他的炒麵線、炒粿條“人氣”很旺。老板阿良聽後謙虛的說，那是因為市場上好吃的炒麵線不多，所以他才能“脫穎而出”，得個虛名。
“炒麵線很考技巧，弄不好，很容易炒糊或炒焦，完全失去風味；若能掌握好火候，炒得好的面線不僅柔韌彈口，而且香甜鮮美，回味悠長。”
炒麵線是潮州菜中一種經典麵食，也是拉麵的一種，一般用韭菜和銀芽炒煨，以往很少可在街邊吃到，通常只有在婚宴上才能吃得到。
“食客常說我炒的食物很夠味，說來也是，我愛重口味，也很擅長掌握火候，大火一起手快心巧，三兩下快速翻炒，才能帶出真正的好味道。”
十多歲就跟著父親來開檔的阿良說，經驗很重要，炒麵看似簡單，但其實只要一丁點處理不好，就會前功盡廢。
此外，阿良的炒米台目也夠香夠味，口感滑溜，記得一試。
Ali綠豆粥香Q彈牙香甜爽滑
Ali不在，伙伴替他代言，他說，為了最美味的效果，Ali每早6時就起身，花很多心思來熬煮甜品。每天這裡最早開檔的是他，有時最遲收檔的也是他，能與大家分享他煮出來的食物，就是他所期待的。
努力用舌蕾品嚐綠豆的滋味，發現Ali綠豆粥吃在嘴裡香甜爽滑，沒有綠豆煮爛後那種沙沙的感覺。而既香Q又彈牙的糯米飯糰，也是他精心為食客炮製的。綠豆和糯米飯混合後產生一種搭配無間的美妙滿足感，果然是最佳搭擋。
但，要提醒的是，糯米飯本身較燥和膩滯，若腸胃積濕積滯、胃脹和便秘，就不宜多吃。
馬來叻沙清淡帶出暖意風味
馬來叻沙一般很難叫人“驚艷”，好不好吃或喜不喜歡，都是非常個人的觀感，有時還得看心情。
就像這裡的馬來亞參叻沙，看起來普普通通，卻奇怪的總是聚集不少人潮，甚至有人一口氣打包4、50包，真是讓人嚇了一跳。有人說，它清淡得宜又帶出馬來餐的風味；也有人說，愛吃馬來叻沙的人就曉得它有多美味；更有人說，這是不愛強烈口味的人的最佳選擇。它到底有甚麼魅力，足以吸引那麼多人？
忍不住問起排隊的食客，“別看它清清淡淡的，吃一口就會發覺有一股暖意從肚子緩慢地向上竄升直達喉嚨，這時額頭竟也微微冒出汗珠，唉呀，原來馬來餐的辣度是由內往外‘發威’的，不像泰國菜入口即能感到辣意。”
不信，那就到風車巷來碗馬來亞參叻沙吧！光明日報／副刊‧報導：林春蓮
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